青椒肉絲は豚モモ肉で・・・
画像なしです・・・スンマセンw
今日の夕飯は青椒肉絲(チンジャオロースー)・・・
「ピーマンと肉の細切り炒め」ってヤツだな。
"青椒"っていうのはピーマンのこと・・・
この料理のメインは肉じゃなくってピーマンなんだな!!
(ってオレは解釈してるんだけど・・・実際はどうなんだろ?)
そんなことを踏まえつつ・・・
基本的に炒め時間は短いよ・・・この料理・・・。
まずは肉だけを炒めとく・・・
ピーマンを炒めすぎないように、先に肉に火を入れとくんだ。
んで、この肉なんだけど・・・
よくロースの薄切り肉(しょうが焼き用とか)を細切りにしちゃいそうだけど、ロースを細切りにしちゃうと、「バラッバラ」になっちゃうのさ!!
モモ肉じゃないと細い状態は保たれないんだ・・・
正直言ってモモ肉じゃなかったら「青椒肉絲は作らないほうがイイ!!」ってくらいだと思うよ!!・・・オレはね・・・w
肉の色がチョイ変わるくらい軽く炒めたら取り置いといて、ピーマンとタケノコを炒める・・・
強火で"チャッチャ"と炒めればOKさ!!
そこに、さっき炒めた肉を投入・・・。
醤油、オイスターソース、酒、砂糖で味付け・・・"チャッチャ"と素早くね!!
味付けして、何回かナベをあおったら出来上がり!!
オレが『旨い!!』って思う青椒肉絲は、ピーマンがシャキシャキしてること!!
ってことで『強火で"チャッチャ"』が鉄則だね!!
まぁ〜切り方もあるんだけどね・・・。
オレ的に中華の基本料理・・・
人に喰わせる味はなかなか出せないさ・・・
プロじゃないから別にイイんだけどね・・・w
とはいえ、美味しく出来るとうれしくってねぇ〜!!
チト濃い目の味付けで、ガッツリ喰っちゃいましたとさ♪(笑